Le Dauphin d'Olivier, 2018, A.O.P Pessac-Léognan, Vin Rouge
Le vin
Contient des sulfites
- Couleur : Rouge
- Pays d'origine : France
- Région : Bordeaux
- Appellation : A.O.P Pessac-Léognan
- Cépages : Merlot - Cabernet Sauvignon
- Taux alcool : 14% vol
À conserver en caveClassement des Graves : Second Vin du Château Olivier
Conseil de dégustation
- Robe : Une robe rouge rubis.
- Température de service : 16°
- Nez : Le nez est d'abord fumé et minéral, se développe sur des arômes de fruits rouges et de cassis.
- Accords mets-vins : Viande rouge, Fromage, Gibier
- Bouche : Ce vin est plein et juteux jusqu’à une finale persistante, et très finement boisée.
- Niveau de garde : 8 ans
Domaine et terroir
Le domaine
Au cœur d'un vaste domaine composé de forêts, de prairies et de vignes, le Château Olivier émerge de ses bois comme dans une clairière. Olivier est une très ancienne seigneurie, dont on trouve trace dans le haut Moyen Age. Le Prince Noir, dit-on, aimait à y venir chasser, tant les forêts alentours étaient riches en gibiers. Le domaine appartient depuis le 19ème siècle à une vieille famille bordelaise, la famille de Bethmann. Jean-Jacques de Bethmann, propriétaire actuel, et financier avisé, poursuit son œuvre pour Olivier. Au cours de ces dernières années, le vignoble de Château Olivier a fait l'objet de travaux et d'investissements considérables. Le vin de Château Olivier a été classé en 1953, tant en rouge qu'en blanc.
La région
Le Saviez-vous ? La légende raconte que les cannelés sont nés grâce aux vins de Bordeaux. Au XVIIIe siècle, les blancs d’œufs étaient utilisés pour le collage des vins ; une étape essentielle pour la stabilité et la conservation du vin… Mais que faire des jaunes ? Ce sont les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte-Eulalie en Gironde qui les récupéraient pour en faire des gâteaux : les fameux cannelés.
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