Quels vins associer à une cuisine sucrée salée ?

Comme pour un dessert, on pourrait penser que la cuisine aux notes douces et sucrées exige un vin de même accord, soit un moelleux ou un liquoreux. C’est une idée certes mais pas forcément la meilleure. Pour un bon équilibre gustatif, mieux vaut agrémenter vos recettes d’un blanc ou d’un rosé dit « secs » pour éviter la surcharge de sucre en bouche et apporter de la fraîcheur à des plats parfois capiteux. 

Il fallait « rosé »

Qu’il s’agisse de rosés de type Provence ou Bandol, vous trouverez dans ces vins gorgés de soleil les compagnons parfaits pour accompagner des plats à base de fruits (cuits ou confits) ou de sucre travaillé. Leurs notes de fruits rouges et leur structure permettent de s’harmoniser avec ce type de cuisine sans s’effacer sous la puissance gustative de certains plats. Seule condition : opter pour des vins de gastronomie – plus tanniques - et non d’apéritif, qui eux ne tiendront pas la distance  

Le blanc « saint »  

Souvent, la cuisine sucrée salée invoque la volaille… Et qui dit volaille, dit vin blanc. C’est donc vers l’Alsace et son Riesling qu’on va regarder, pour un accompagnement équilibré puisque derrière l’appellation « sec » se trouve des vins qui ont conservé un peu de sucre résiduel. À ce titre, le Pinot Blanc jouera également très bien la partition. Juste ce qu’il faut pour faire le lien avec des plats de viande blanches caramélisées, miellées ou fruitées.